[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"fetchNewsSets":3,"commonAppStore-fetchCommonData":13,"useCategories-loadCategories":47,"getNewsBySlug-deficit-i-kratnyy-rost-cen-zastavlyayut-restorannyy-biznes-iskat-alternativy-lososevoy-ikre":108,"getSimilarNewsBySlug-deficit-i-kratnyy-rost-cen-zastavlyayut-restorannyy-biznes-iskat-alternativy-lososevoy-ikre":125},{"hot":4,"popular":7,"trend":10},{"set":5,"label":6},"hot","Горячее",{"set":8,"label":9},"popular","Популярное",{"set":11,"label":12},"trend","Тренды",{"common":14,"css_vars":19,"socials":45,"info_rules":18,"init_prompt":18,"files":46},{"name":15,"logo":16,"favicon":17,"adv_id":18},"ЭК Экономика","/eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/logo.png","/eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/favicon.svg","",{"accent":20,"accentDark":21,"accentError":22,"accentInfo":23,"accentLight":24,"accentSecondary":25,"accentWarning":26,"altBg":27,"baseBg":28,"borderDefault":29,"borderLight":30,"cardBg":31,"divider":32,"primary":33,"primaryDark":34,"primaryLight":35,"surfaceBg":36,"surfaceDarkBg":37,"technicalColor":28,"textDimmed":38,"textMuted":39,"textOnAccentBg":40,"textOnAccentDarkBg":40,"textOnAccentErrorBg":41,"textOnAccentInfoBg":42,"textOnAccentLightBg":41,"textOnAccentSecondaryBg":40,"textOnAccentWarningBg":43,"textOnAltBg":44,"textOnBaseBg":44,"textOnCardBg":44,"textOnPrimaryBg":40,"textOnPrimaryDarkBg":40,"textOnPrimaryLightBg":40,"textOnSurfaceBg":44,"textOnSurfaceDarkBg":40,"white":40},"#2e6d8b","#173e51","#E57373","#AFC6DF","#65b8e2","#161616","#FBC268","#EBE4DD","#F9F5F2","#d2c7bf","#D6D0C8","#F2EDE7","#954018","#864527","#703012","#B35C33","#E0D9D3","#1A1A1A","#666666","#717171","#FFFFFF","#000000","#1C344E","#5D3D0E","#222222",[],[],{"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5":48,"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e":53,"d6b03824-f595-41a0-97e7-dbe0965767e7":58,"69d72b3a-dcd1-4fe2-922f-ce85fd18687b":63,"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7":68,"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444":73,"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a":78,"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41":83,"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51":88,"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d":93,"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3":98,"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279":103},{"uuid":49,"name":50,"slug":51,"path":52},"be02acd1-f939-4ecf-ba46-1e3cd6aeb7e5","Банки и финансы","banki-i-finansy-70e7e509","/categories/banki-i-finansy-70e7e509",{"uuid":54,"name":55,"slug":56,"path":57},"1ef0d9e5-5c62-42a9-a3b8-3c0871d2668e","Бизнес и производство","biznes-i-proizvodstvo-16cce286","/categories/biznes-i-proizvodstvo-16cce286",{"uuid":59,"name":60,"slug":61,"path":62},"d6b03824-f595-41a0-97e7-dbe0965767e7","Криптовалюты","kriptovalyuty-022713da","/categories/kriptovalyuty-022713da",{"uuid":64,"name":65,"slug":66,"path":67},"69d72b3a-dcd1-4fe2-922f-ce85fd18687b","Налоги и бюджет","nalogi-i-byudzhet-e56643c4","/categories/nalogi-i-byudzhet-e56643c4",{"uuid":69,"name":70,"slug":71,"path":72},"6933283a-7f13-4f8b-ba83-588dbe6546c7","Недвижимость","nedvizhimost-e9d87374","/categories/nedvizhimost-e9d87374",{"uuid":74,"name":75,"slug":76,"path":77},"07186640-6d38-4ef9-9aa3-a234631b6444","Промышленность","promyshlennost-70fd668f","/categories/promyshlennost-70fd668f",{"uuid":79,"name":80,"slug":81,"path":82},"73451af3-da45-4c0d-9e02-78bba63a325a","Прочее","prochee-d30b89f8","/categories/prochee-d30b89f8",{"uuid":84,"name":85,"slug":86,"path":87},"9edc01a6-181e-421e-a259-0195ecab4d41","Работа и карьера","rabota-i-karera-42ec5045","/categories/rabota-i-karera-42ec5045",{"uuid":89,"name":90,"slug":91,"path":92},"78c1fa7a-144d-4315-b5b1-f634c666df51","Рынки и инвестиции","rynki-i-investitsii-ee901737","/categories/rynki-i-investitsii-ee901737",{"uuid":94,"name":95,"slug":96,"path":97},"2237572f-1cd5-441a-a3f8-017a235a688d","Санкции и торговля","sanktsii-i-torgovlya-936aec7f","/categories/sanktsii-i-torgovlya-936aec7f",{"uuid":99,"name":100,"slug":101,"path":102},"302ae60f-7220-4b3d-b4b3-ca548652f1c3","Стартапы и инновации","startapy-i-innovatsii-5c221b40","/categories/startapy-i-innovatsii-5c221b40",{"uuid":104,"name":105,"slug":106,"path":107},"b2b4dee4-09c7-4790-8109-118e274a4279","Экономика и финансы","ekonomika-i-finansy-c4a44819","/categories/ekonomika-i-finansy-c4a44819",{"uuid":109,"category_uuid":54,"category":55,"title":110,"slug":111,"description":112,"text":113,"date":114,"image_path":115,"image_preview_path":116,"video_path":117,"set":5,"tags":118,"links":124},"f2932636-4a4e-4a9f-8b78-1b1cc6d42368","Дефицит и кратный рост цен заставляют ресторанный бизнес искать альтернативы лососевой икре","deficit-i-kratnyy-rost-cen-zastavlyayut-restorannyy-biznes-iskat-alternativy-lososevoy-ikre","Резкое сокращение добычи красной икры в России привело к рекордному росту розничных цен. Ресторанный бизнес вынужден искать альтернативные продукты из-за минимума производства за последние двадцать лет.","Ресторанная индустрия готовится к серьезным изменениям в меню: из-за катастрофического падения объемов добычи красной икры в России, которое составило **66%** относительно показателей 2025 года, профессионалам приходится искать новые решения. Текущий уровень производства достиг минимума за последние два десятилетия, что мгновенно отразилось на ценниках — в розничных сетях килограмм свежего улова теперь стоит около **23 тысяч рублей**.\n\nНесмотря на тревожную статистику, крупные игроки рынка пока стараются сохранять стабильность. Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы «Джой», в эфире «Радио РБК» подчеркнул, что прямо сейчас дефицита продуктов в заведениях не ощущается, и сокращать меню никто не намерен. По его словам, нынешний информационный шум связан не с сегодняшней нехваткой, а с прогнозами на ближайшие полтора-два месяца, когда последствия спада производства могут стать критичными к новогоднему сезону.\n\nТем не менее, наиболее заметные трансформации происходят в сфере кейтеринга. Если премиальный сегмент пока удерживает привычную ценовую политику, то в выездном обслуживании и бюджетных кафе икру все чаще заменяют суррогатами. Для визуального украшения блюд повара используют щучью икру, подкрашенную икру палтуса или тобико. Разница в стоимости колоссальна: если килограмм нерки обходится в 14 тысяч рублей и выше, то тобико стоит всего около **1,2 тысячи**.\n\nМария Миренкова, возглавляющая «Шефкейтеринг», отмечает, что подобные заменители эффективны лишь как элемент декора. В кулинарии существуют позиции, где подмена невозможна — например, в классическом белом икорном соусе для горячей рыбы. Впрочем, из-за малых объемов использования икры в таких рецептах, шеф-повара не спешат вычеркивать их из меню.\n\nСпрос на дорогую деликатесную закуску в сегменте праздничного обслуживания и так находится на низком уровне. Роман, шеф-повар компании «Сочный кейтеринг», приводит впечатляющую цифру: запрос на красную икру встречается лишь в одном случае из пятидесяти заказов. На банкетах на смену традиционным икорным закускам всё чаще приходят блюда из микрозелени и овощей.\n\nСитуация осложняется прогнозами экспертов. Участники рынка предрекают дальнейшее удорожание закупочных партий: по предварительным расчетам, в ближайшие месяцы средняя цена на красную икру может подскочить еще на **20%**.","2026-09-13T09:40:07.502158Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/deficit-i-kratnyy-rost-cen-zastavlyayut-restorannyy-biznes-iskat-alternativy-lososevoy-ikre.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/deficit-i-kratnyy-rost-cen-zastavlyayut-restorannyy-biznes-iskat-alternativy-lososevoy-ikre.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/video/f2932636-4a4e-4a9f-8b78-1b1cc6d42368.mp4",[119,120,121,122,123],"производство","цены","дефицит","рестораны","икра",[],["Reactive",126],[127,139,151,164,178,190],{"uuid":128,"category_uuid":104,"category":105,"title":129,"slug":130,"description":131,"date":132,"image_path":133,"image_preview_path":134,"video_path":18,"set":8,"tags":135},"b2947fa8-ea36-499f-8e21-bae52f61db8c","Дизельный голод: почему европейские водители готовятся к зимнему подорожанию","dizelnyy-golod-pochemu-evropeyskie-voditeli-gotovyatsya-k-zimnemu-podorozhaniyu","Ожидается резкий рост цен на дизельное топливо в Европе из-за дефицита ресурса. Основными причинами станут ограниченные мощности нефтепереработки и зависимость от импорта.","2026-08-08T07:39:05.342461Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/2b9f6d22-0825-4f9d-b8dd-4865f74de411.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/2b9f6d22-0825-4f9d-b8dd-4865f74de411.webp",[136,120,121,137,138],"европа","дизельное топливо","bloomberg",{"uuid":140,"category_uuid":104,"category":105,"title":141,"slug":142,"description":143,"date":144,"image_path":145,"image_preview_path":146,"video_path":18,"set":8,"tags":147},"ee824c86-31bc-4f92-a31d-24af4cafe2fe","Топливный тупик: почему нефтяные гиганты прогнозируют затяжной рост цен на бензин и дизель","toplivnyy-tupik-pochemu-neftyanye-giganty-prognoziruyut-zatyazhnoy-rost-cen-na-benzin-i-dizel-4","Крупнейшие нефтяные компании ExxonMobil и Chevron прогнозируют сохранение высоких цен на топливо в ближайшие месяцы. Причиной роста стоимости стали геополитические конфликты и нехватка мощностей на нефтеперерабатывающих заводах.","2026-08-01T23:27:33.911102Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/069d0a6f-00e4-4f40-8e43-6b9911b03c6d.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/069d0a6f-00e4-4f40-8e43-6b9911b03c6d.webp",[148,120,121,149,150],"топливо","exxonmobil","chevron",{"uuid":152,"category_uuid":104,"category":105,"title":153,"slug":154,"description":155,"date":156,"image_path":157,"image_preview_path":158,"video_path":159,"set":5,"tags":160},"b3919ad8-4553-46df-b76e-cb4e69885866","Европейские потребители расплачиваются за ошибки бюрократов запредельными ценами на газ","evropeyskie-potrebiteli-rasplachivayutsya-za-oshibki-byurokratov-zapredelnymi-cenami-na-gaz","Глава РФПИ Кирилл Дмитриев связал резкий рост цен на газ в Европе с провалом глобалистской идеологии. Экономическая стратегия европейских регуляторов привела к катастрофическому скачку стоимости энергоносителей.","2026-09-12T23:24:58.131507Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/evropeyskie-potrebiteli-rasplachivayutsya-za-oshibki-byurokratov-zapredelnymi-cenami-na-gaz.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/evropeyskie-potrebiteli-rasplachivayutsya-za-oshibki-byurokratov-zapredelnymi-cenami-na-gaz.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/video/b3919ad8-4553-46df-b76e-cb4e69885866.mp4",[136,161,120,162,163],"газ","рфпи","кирилл дмитриев",{"uuid":165,"category_uuid":104,"category":105,"title":166,"slug":167,"description":168,"date":169,"image_path":170,"image_preview_path":171,"video_path":172,"set":11,"tags":173},"020b3518-67a1-4911-afc1-50b326b14887","Рост цен на сезонные овощи стал следствием инфляционного давления и изменения потребительского спроса","rost-cen-na-sezonnye-ovoshchi-stal-sledstviem-inflyacionnogo-davleniya-i-izmeneniya-potrebitelskogo-sprosa","Рост стоимости продуктов в борщевом наборе обусловлен высокими операционными расходами и сложностями в логистике. Представитель сети «Spar-Калининград» подчеркнул, что реализация этих товаров является социальной миссией, а не способом получения сверхприбыли.","2026-09-12T08:58:31.227234Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/rost-cen-na-sezonnye-ovoshchi-stal-sledstviem-inflyacionnogo-davleniya-i-izmeneniya-potrebitelskogo-sprosa.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/rost-cen-na-sezonnye-ovoshchi-stal-sledstviem-inflyacionnogo-davleniya-i-izmeneniya-potrebitelskogo-sprosa.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/video/020b3518-67a1-4911-afc1-50b326b14887.mp4",[174,175,120,176,177],"россия","логистика","ритейл","овощи",{"uuid":179,"category_uuid":104,"category":105,"title":180,"slug":181,"description":182,"date":183,"image_path":184,"image_preview_path":185,"video_path":186,"set":8,"tags":187},"ca4f1ae5-9cf9-4388-9b1e-0f056893a9c0","Прогноз на подорожание: Владимир Путин предупредил о возможном скачке цен на европейский газ до 1500 долларов","prognoz-na-podorozhanie-vladimir-putin-predupredil-o-vozmozhnom-skachke-cen-na-evropeyskiy-gaz-do-1500-dollarov-2","Стоимость газа на европейских площадках демонстрирует резкий рост на фоне эскалации конфликта на Ближнем Востоке. Президент России Владимир Путин предупредил о возможном скачке биржевых котировок до 1500 долларов.","2026-09-11T20:48:44.744311Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/prognoz-na-podorozhanie-vladimir-putin-predupredil-o-vozmozhnom-skachke-cen-na-evropeyskiy-gaz-do-1500-dollarov-2.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/prognoz-na-podorozhanie-vladimir-putin-predupredil-o-vozmozhnom-skachke-cen-na-evropeyskiy-gaz-do-1500-dollarov-2.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/video/ca4f1ae5-9cf9-4388-9b1e-0f056893a9c0.mp4",[188,136,189,161,120],"рынок","путин",{"uuid":191,"category_uuid":104,"category":105,"title":192,"slug":193,"description":194,"date":195,"image_path":196,"image_preview_path":197,"video_path":198,"set":8,"tags":199},"172c9592-3b56-40ba-97bd-22483f111cda","Владимир Путин связал грядущее подорожание газа в Европе с неверной энергетической политикой ЕС","vladimir-putin-svyazal-gryadushchee-podorozhanie-gaza-v-evrope-s-nevernoy-energeticheskoy-politikoy-es","Владимир Путин заявил, что ошибки европейских властей в энергетической сфере приведут к росту цен на газ. Текущая политика ЕС спровоцирует дальнейшее подорожание ресурсов для жителей континента.","2026-09-11T19:59:09.516357Z","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/vladimir-putin-svyazal-gryadushchee-podorozhanie-gaza-v-evrope-s-nevernoy-energeticheskoy-politikoy-es.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/thumb/vladimir-putin-svyazal-gryadushchee-podorozhanie-gaza-v-evrope-s-nevernoy-energeticheskoy-politikoy-es.webp","eacd33f3-6f38-4bed-9a07-846a4ab30f0a/video/172c9592-3b56-40ba-97bd-22483f111cda.mp4",[136,189,161,120,200],"энергетика"]